minha jornada sem gluten

Quem vê minha estante de livros atualmente em uso  (eu sempre deixo uma parte da minha estante separada para o que estou cozinhando no momento) não acredita que ela realmente seja minha. Ao lado dos indefectíveis  Pierre Hermé e Martha Stewart (esses têm residência permanente na tal estante), os (apenas!)  41 livros atuais apresentam títulos como: TheGluten Free and Vegan Baking Book, A moderna Cozinha Vegetariana, Go DairyFree, 500 Low Carb Recipes. Hã? Cozinhar sem farinha de trigo? Sem manteiga? Sem açúcar? E vegetariana, eu? Pois é. O fato é que nos últimos meses, para conseguir fazer uma dieta que não fosse só frango-com-chuchu-e-saladinha eu mergulhei de cabeça nesse mundo de dietas alternativas. Encarei esse processo como um grande desafio: eu não queria receitas que fossem apenas satisfatórias. Não queria um comentário do tipo: “ah, isso até que é bom para ser sem glúten...”. Não. Precisava criar receitas que fossem tão boas quanto suas versões originais. Ou melhores. Receitas que permitissem que uma pessoa vivesse com prazer na tal restrição alimentar. Receitas que você trocaria facilmente a versão original pela versão “sem”.

E para minha surpresa, isso foi possível. Foi muito melhor do que eu esperava. Disso saíram muitos projetos em andamento e futuros. Inclusive a retomada desse blog.

Minha primeira inspiração veio do meu blog preferido:cannelle et vanille. Sua autora, além de chef patissière é fotógrafa. O blog é lindíssimo e foi a minha inspiração para criar o ladoB. No entanto, de uns anos para cá a autora e seu filho foram diagnosticados com  intolerância ao glúten, e as receitas passaram a ser todas gluten-free. Claro que na época eu desisti de seguir o blog. As receitas eram todas feitas com ingredientes que para mim pareciam muito estranhos: farinha de quinoa, amaranto, painço... Mas tudo continuava lindo e com aspecto delicioso. Então falei para mim mesma: se ela consegue, eu também consigo!

Infelizmente aqui no Brasil ainda não temos uma cultura muito forte nesse segmento. Lá fora existem diversas marcas de farinha sem gluen já prontas, e diversas farinhas naturalmente sem glúten (painço, castanha portuguesa, sorgo, spelt, teff) que não existem por aqui. Pra vocês terem uma idéia de como pelo menos nos EUA esse assunto é levado a sério, meu chef-guru Thomas Keller fez um dia em seu restaurante de NY, o Per Se, uma tarde de guloseimas sem glúten. E lançou sua própria marca de farinha sem glúten, a Cup4Cup – que obviamente estou louca para trazer na minha próxima ida aos EUA. O cara tem um paladar incrível, e eu daria tudo para ter estado nessa degustação. Esperando ansiosamente que ele lance um livro de Gluten-Free Baking (será?).

Claro que esse blog que aqui vos fala é democrático. Aqui conviverão receitas de todos os tipos- com glúten, sem glúten, gordas, light, mega açucaradas, zero açúcar, high carb, low carb...  Afinal, todos merecem comer bem!

Bon  appétit!

 

Bolo de Pera, macadâmia e marsala sem glúten

100g de macadamia moídas

100g manteiga amolecida

50 açúcar demerara

50g açúcar mascavo

2 ovos

75g farinha sem glúten (eu uso da marca Aminna)

1 col chá fermento em pó

1 pera madura ralada com a casca

1 col sopa vinho marsala doce

50g mascarpone

Numa batedeira bata a manteiga com os açucares até ficar fofo. Adicione os ovos (a massa parecerá talhada- é normal). Com uma espátula adicone a farinha sem glúten, o fermento e a macadâmia. Mexa até incorporar bem. Adicione a pêra, o vinho, o mascarpone e a baunilha. Mexa bem e transfira a massa para uma forma de bolo inglês untada. Leve ao forno pré-aqueciso 175 graus por cerca de 1 hora- até o bolo ficar bem dourado e ao espetar um palito no centro da massa esse saia seco. Desenforme morno e deixe esfriar numa grade. Sirva com o caramelo salgado e creme fraîche. 

Caramelo salgado

75g açúcar

15ml água

60g manteiga com sal

1 pitada de flor de sal

50ml creme de leite fresco morno

½ col chá extrato de baunilha

Numa panela de fundo espesso coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo médio e mexe de vez em quando até que o açúcar ganhe uma coloração âmbar. Diminua o fogo e comece a incoporar a manteiga aos poucos. Cozinhe por mais 2 minutos e adicione o sal. Retire do fogo e incorpore o creme aquecido junto com a baunilha (cuidado: nesse momento a mistura vai borbulhar- fique um pouco longe da panela!). Mexa bem, deixe esfriar e cubra o bolo.